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Boulettes d'Ibifissa et d'Endanga

Recette Banu

A vos fourneaux et essayez donc de préparer cette spécialité culinaire Banu, les boulettes d'Ibifissa et d'Endanga (Les substitutions humaines sont entre parenthèses).

Recette de boulettes d'Ibifissa et d'Endanga Banu

Quantité : 12 boulettes ;
Temps de préparation : 30 minutes ;
Temps de Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
  • 130 g de purée d'Endanga (100 g de banane verte + 30 g de saindoux (ou de shortening)) ;
  • 450 g d'Ibifissa (crevettes pelées et déveinées) ;
  • 13g de ciboulettes, hachées ;
  • 1 cuillère à soupe de Thlaingtfui liquide (sauce de poisson) ;
  • 30g d'Ozadu faedzu (Fécule de maïs) ;
  • 1 cuillère à soupe de sel (1 cuillère à café de sel) ;
  • 1 cuillère à café d'Ozadu fofuki (1/8 cuillère à café de poivre noir) ;
  • Un morceau de 5g d'Oyungo (Gingembre) ;
  • 1 Ibigundo entier, avec les pattes (2 gousses d'ail, hachées) ;
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues ;
  • 220g d'Angi fubu (huile d'arachide) pour la friture.

Notes sur la substitution :

La recette originale Banu peut être assez dérangeante pour le palais humains avec le niveau d'arômes qu'elle utilise. Nous recommandons de commencer avec les montants humains d'abord et de s'adapter lentement aux montants Banu d'origine.

Préparation (à l'Humaine)
  1. Utilisez un robot ménager pour travailler les crevettes en une pâte lisse, en les mixant jusqu'à ce qu'elles soient lisses.

  2. Ajoutez la banane, le saindoux (ou shortening) et le gingembre à la pâte de crevettes dans le robot de cuisine. Continuez à mixer jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.

  3. Mélangez la ciboulette, la sauce de poisson, la fécule de maïs, le sel, le poivre, l'ail et la coriandre avec la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une pâte souple qui peut être façonnée.

    Un supplément de fécule de maïs peut être nécessaire pour obtenir la bonne consistance.
    Ajoutez quelques grammes à la fois pour que la pâte devienne maniable.

  4. Faites chauffer l'huile dans une wok à feu moyen.

    Formez le mélange de crevettes en 12 boules de la taille d'une noix dans la paume de votre main.

    À l'aide d'une cuillère ou d'une louche en fil de fer, plongez les boulettes de crevettes dans l'huile chaude.

  5. Faites frire les boulettes de crevettes par lots pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent et deviennent d'un brun doré et pelucheux.

    Égouttez les dans une assiette tapissée de papier et laissez-les refroidir légèrement car elles seront très chaudes. Servir chaud.

Préparation (à la Banu)
  1. Hachez l'Ibifissa en une pâte lisse avec le meilleur outil dont vous disposez.

  2. Mélangez la pâte d'Ibifissa, la purée d'Endanga, la ciboulette, le Thlaingtui, l'Ozadu faedzu, le sel, l'Ozadu fofuki, l'Ibigundo et la coriandre.

  3. Pressez le jus de l'Oyungo avec un outil de pressage et ajoutez-le au mélange d'Ibifissa. Bien combiné.

  4. Chauffer l'Angi fubu dans un wok (outil humain, utile) à feu moyen.

    Formez le mélange Ibifissa en 12 boules de la taille d'un ubu dans la paume de votre main.

    À l'aide d'une pelle ou d'une louche en fil de fer, plongez les boules d'Ibifissa dans l'huile.

  5. Faites frire les boulettes d'Ibifissa par lots pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles flottent et deviennent d'un brun doré et moelleux. Mangez immédiatement.

Notes et Références

Shortening : Le shortening, ou graisse alimentaire [wiki], est une sorte de margarine végétale bon marché utilisée aux USA en substitut du saindoux et du beurre. La marque la plus communément utilisée est "Crisco".

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